Zapallitos rellenos con quinoa y garbanzos (opción vegana)

Ingredientes

• Zapallitos
• (calabacines/zucchinis)
• redondos
• 4 unid.
• Quinoa cocida 1 taza
• Garbanzos cocidos, pisados 1 taza
• Cebolla, picada ½ unid.
• Tomate, picado 1 unid.
• Comino y pimentón 1 cdta c/u
• Aceite de oliva 3 cdas
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Vaciar los zapallitos, reservando la pulpa. Precocinar 5 minutos en agua hirviendo.

2. 2

   Saltear la cebolla en aceite, agregar la pulpa picada y el tomate. Cocinar 5 minutos.

3. 3

   Mezclar con la quinoa, los garbanzos pisados, el comino y el pimentón. Salpimentar.

4. 4

   Rellenar los zapallitos con la mezcla.

5. 5

   Hornear a 190°C durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos. Tip garbanzos (no procesarlos del todo) da mejor textura al relleno.