Zapallitos rellenos con carne y vegetales

Ingredientes

• Zapallitos
• (calabacines/zucchinis)
• redondos grandes
• 4 unid.
• Carne picada 400 g
• Cebolla, picada 1 unid.
• Morrón (pimiento), picado ½ unid.
• Tomate, picado 1 unid.
• Ajo picado 1 diente
• Orégano y pimentón 1 cdta c/u
• Queso vegetal rallado 80 g
• Aceite de oliva 2cdas
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Cortar la tapa superior de cada zapallito y vaciar el centro con una cuchara, dejando una pared de 1 cm. Reservar la pulpa.

2. 2

   Precocinar los zapallitos vacíos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir boca abajo.

3. 3

   En una sartén con aceite, saltear la cebolla, el morrón y el ajo hasta transparentar.

4. 4

   Agregar la carne picada y cocinar hasta dorar, desarmando bien con una cuchara de madera.

5. 5

   Incorporar el tomate, la pulpa reservada picada, orégano y pimentón. Cocinar 8-10 minutos hasta reducir. Salpimentar.

6. 6

   Rellenar los zapallitos con la preparación y cubrir con el queso vegetal rallado.

7. 7

   Hornear a 190°C durante 20-25 minutos, hasta que el queso se dore y los zapallitos estén tiernos.