Vasitos de durazno y crema de coco

Ingredientes

• Duraznos frescos maduros, en cubos 2 tazas
• Crema de coco (parte sólida de la lata fría) 300 g
• Edulcorante apto cocción 2-3 cdas (repartidas)
• Esencia de vainilla ½ cdta
• Jugo de limón 1 cdta

Modo de preparación

1. 1

   Cortar los duraznos en cubos parejos y rociarlos con el jugo de limón, para que no se oxiden mientras se prepara el resto.

2. 2

   Mezclar la mitad de los cubos de durazno con 1 cucharada de edulcorante, aplastando apenas con un tenedor para liberar un poco de jugo.

3. 3

   Batir la crema de coco con batidora eléctrica 2-3 minutos, hasta que quede aireada, incorporando el resto del edulcorante y la vainilla.

4. 4

   Armar los vasitos en capas: primero los duraznos aplastados con su jugo, después la crema de coco batida, y terminar con los cubos de durazno enteros reservados.

5. 5

   Llevar a la heladera al menos 1 hora antes de servir, para que los sabores se integren y la crema se asiente.

6. 6

   Servir bien frío, con una hojita de menta si se desea.