Vasitos de cheesecake de limón sin hornear

Ingredientes

• Harina de almendras ¾ taza
• Manteca (mantequilla) sin lactosa, derretida 2 cdas
• Queso crema vegano (o de cabra sin lactosa) 300 g
• Jugo de limón 3 cdas
• Ralladura de limón 1 cdta
• Edulcorante apto cocción 4 cdas (o a gusto)
• Gelatina sin sabor 1 cdita

Modo de preparación

1. 1

   Mezclar la harina de almendras con la manteca derretida hasta formar un arenado húmedo, similar a migas grandes.

2. 2

   Repartir este arenado en la base de 4 vasitos, presionando bien con el dorso de una cuchara para compactarlo. Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

3. 3

   Hidratar la gelatina en 2 cucharadas de agua fría, y disolverla calentando unos segundos.

4. 4

   Batir el queso crema con el jugo de limón, la ralladura y el edulcorante hasta lograr una crema lisa.

5. 5

   Incorporar la gelatina disuelta al queso batido, mezclando rápido para que se integre pareja.

6. 6

   Repartir el relleno sobre la base de cada vasito, alisando la superficie.

7. 7

   Llevar a la heladera al menos 3 horas, hasta que el relleno esté firme. Decorar con un poco de ralladura de limón antes de servir.