Tostadas de batata con palta y huevo poché

Ingredientes

• Batata (camote/boniato),
• en rodajas longitudinales
• finas
• 1 grande
• Aceite de oliva 2 cdas
• Huevos 2 unid.
• Vinagre blanco (para el
• poché)
• 1 cda
• Aguacate (palta) 1 unid.
• Jugo de limón 1 cdta
• Semillas de sésamo o chía 1 cdta
• Sal y pimienta agusto

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C. Cortar la batata en rodajas de medio centímetro a lo largo (como tostadas), pincelar con aceite de oliva y salpimentar.

2. 2

   Hornear en placa 10 minutos de cada lado, hasta que estén tiernas y con los bordes dorados.

3. 3

   Mientras tanto, pisar la palta con el jugo de limón, sal y pimienta hasta lograr un puré grueso.

4. 4

   Para el huevo poché: hervir agua con el vinagre, generar un remolino con una cuchara y deslizar el huevo (previamente casqueado en una taza) hacia el centro. Cocinar 3 minutos y retirar con espumadera.

5. 5

   Untar cada "tostada" de batata con el puré de palta, coronar con el huevo poché y espolvorear con semillas.