Torta de zanahoria con harina de almendras

Ingredientes

• Harina de almendras 2½ tazas
• Zanahoria rallada 2 tazas
• Huevos 4 unid.
• Aceite de oliva suave o neutro ½ taza
• Edulcorante apto cocción 6 cdas (o a gusto)
• Polvo para hornear sin gluten 2 cditas
• Canela en polvo 1 cdita
• Nueces picadas ½ taza

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 170°C y enmantecar un molde de 22 cm.

2. 2

   Batir los huevos con el edulcorante y el aceite hasta integrar bien.

3. 3

   Agregar la zanahoria rallada a la mezcla líquida, revolviendo para distribuir pareja.

4. 4

   Incorporar la harina de almendras, el polvo para hornear y la canela en forma de lluvia, mezclando con espátula hasta lograr una masa homogénea.

5. 5

   Sumar las nueces picadas y mezclar apenas, lo justo para distribuirlas.

6. 6

   Volcar en el molde y hornear 35-40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

7. 7

   Dejar enfriar por completo dentro del molde antes de desmoldar.