Torta de coco húmeda

Ingredientes

• Harina de coco 1 taza
• Huevos 6 unid.
• Leche de coco entera (lata) 1 taza
• Aceite de coco derretido ½ taza
• Edulcorante apto cocción 6 cdas (o a gusto)
• Polvo para hornear sin gluten 2 cditas
• Coco rallado sin azúcar (para decorar) 3 cdas

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 170°C y enmantecar un molde de 22 cm.

2. 2

   Batir los huevos con el edulcorante hasta espumar bien, esto es clave porque la harina de coco necesita más huevo que otras harinas.

3. 3

   Agregar la leche de coco y el aceite de coco derretido (tibio, no caliente) a los huevos batidos, integrando bien.

4. 4

   Incorporar la harina de coco y el polvo para hornear en forma de lluvia, mezclando con espátula. La masa quedará más líquida al principio y espesará al reposar 2-3 minutos (la harina de coco absorbe mucho líquido).

5. 5

   Volcar en el molde y hornear 30-35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

6. 6

   Dejar enfriar por completo dentro del molde antes de desmoldar (la harina de coco necesita enfriarse del todo para asentar su estructura).

7. 7

   Tostar el coco rallado en sartén seca 2-3 minutos y decorar la torta fría por encima.