Torta de calabaza y especias con harina de coco

Ingredientes

• Harina de coco 1 taza
• Calabaza cocida y pisada 1 taza
• Huevos 6 unid.
• Aceite de coco derretido ⅓ taza
• Edulcorante apto cocción 6 cdas (o a gusto)
• Canela en polvo 1½ cdita
• Jengibre en polvo ½ cdita
• Polvo para hornear sin gluten 2 cditas

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 170°C y enmantecar un molde de 22 cm.

2. 2

   Batir los huevos con el edulcorante hasta espumar bien (la harina de coco necesita mucho huevo para no quedar seca).

3. 3

   Agregar la calabaza pisada y el aceite de coco derretido tibio, integrando bien.

4. 4

   Incorporar la harina de coco, la canela, el jengibre y el polvo para hornear en forma de lluvia, mezclando con espátula. Dejar reposar la masa 3 minutos: la harina de coco absorbe líquido y espesa al reposar.

5. 5

   Volcar en el molde y hornear 35-40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

6. 6

   Dejar enfriar por completo dentro del molde antes de desmoldar (fundamental con harina de coco, para que asiente su estructura).