Tartaletas de pistacho y frambuesa

Ingredientes

• Harina de almendras 1½ taza
• Manteca (mantequilla) sin lactosa, fría 4 cdas
• Huevos 1 unid.
• Pistachos pelados sin sal 100 g
• Edulcorante apto cocción 4 cdas (repartidas)
• Crema de coco (parte sólida de la lata fría) 150 g
• Frambuesas frescas 24 unid.

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C. Mezclar la harina de almendras con la manteca fría en cubos, el huevo y 1 cucharada de edulcorante, formando una masa arenosa.

2. 2

   Distribuir la masa en 6 moldes chicos, presionando bien la base y los bordes.

3. 3

   Hornear las bases solas 12-14 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar por completo.

4. 4

   Procesar los pistachos hasta lograr una pasta fina, o comprarlos ya en pasta si se consigue.

5. 5

   Batir la crema de coco con batidora eléctrica 2-3 minutos, hasta que quede aireada, incorporando la pasta de pistacho y el edulcorante restante.

6. 6

   Rellenar cada base fría con esta crema de pistacho, alisando la superficie.

7. 7

   Decorar cada tartaleta con 4 frambuesas frescas y llevar a la heladera al menos 30 minutos antes de servir.