Tartaletas de limón sin gluten

Ingredientes

• Harina de almendras 1½ taza
• Manteca (mantequilla) sin lactosa, fría 4 cdas
• Huevos 3 unid. (repartidos)
• Edulcorante apto cocción 5 cdas (repartidas)
• Jugo de limón 4 cdas
• Ralladura de limón 1 cdta

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C. Mezclar la harina de almendras con la manteca fría cortada en cubos y 1 huevo, formando una masa arenosa que se une al presionar con las manos.

2. 2

   Distribuir la masa en 6 moldes chicos de tartaleta, presionando bien en la base y los bordes con los dedos.

3. 3

   Hornear las bases solas 12-14 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar por completo.

4. 4

   Batir los 2 huevos restantes con el edulcorante, el jugo de limón y la ralladura, hasta integrar bien.

5. 5

   Cocinar esta mezcla a fuego bajo en una cacerola, revolviendo sin parar, hasta que espese levemente (unos 5 minutos). No dejar hervir.

6. 6

   Rellenar las bases horneadas y frías con el curd de limón tibio.

7. 7

   Llevar a la heladera al menos 1 hora antes de servir, para que el relleno termine de firmar.