Tartaletas de lemon curd con merengue apto

Ingredientes

• Harina de almendras 1½ taza
• Manteca (mantequilla) sin lactosa, fría 4 cdas
• Huevos 4 unid. (repartidos, claras y yemas separadas)
• Edulcorante apto cocción 7 cdas (repartidas)
• Jugo de limón 4 cdas
• Ralladura de limón 1 cdta

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C. Mezclar la harina de almendras con la manteca fría en cubos y 1 huevo entero, formando una masa arenosa.

2. 2

   Distribuir la masa en 6 moldes chicos, presionando bien la base y los bordes. Hornear 12-14 minutos, hasta dorar. Dejar enfriar por completo.

3. 3

   Batir 3 yemas con 3 cucharadas de edulcorante, el jugo de limón y la ralladura. Cocinar a fuego bajo, revolviendo sin parar, hasta que espese (unos 5 minutos). No dejar hervir.

4. 4

   Rellenar las bases frías con el curd de limón tibio y llevar a la heladera 30 minutos para que firme.

5. 5

   Batir las 3 claras a punto nieve firme, incorporando el edulcorante restante de a poco mientras se sigue batiendo, hasta lograr un merengue brillante.

6. 6

   Cubrir cada tartaleta con el merengue, formando picos con una cuchara.

7. 7

   Dorar la superficie del merengue con un soplete de cocina, o unos minutos bajo el grill del horno con mucho cuidado de que no se queme.