Sopa crema de zapallo y jengibre

Ingredientes

• Zapallo (calabaza), en
• cubos
• 4 tazas
• Cebolla, picada 1 unid.
• Jengibre fresco rallado 1 cda
• Caldo de verdura 3 tazas
• Leche de coco ½ taza
• Aceite de oliva 2cdas
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Pelar y cortar el zapallo en cubos, y rallar o picar el jengibre.

2. 2

   Saltear la cebolla picada y el jengibre en aceite hasta transparentar, unos 4-5 minutos.

3. 3

   Agregar el zapallo y el caldo caliente. Cocinar tapado 20-25 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno al pincharlo con un tenedor.

4. 4

   Procesar con mixer directamente en la olla, hasta lograr una crema lisa y sin grumos.

5. 5

   Incorporar la leche de coco, ajustar sal y pimienta, y calentar 2-3 minutos más sin dejar hervir.