Sopa crema de espárragos

Ingredientes

• Espárragos, sin la base dura 500 g
• Cebolla, picada 1 unid.
• Papa, en cubos (para
• dar cuerpo)
• 1 unid. chica
• Caldo de verdura 3 tazas
• Bebida vegetal sin lactosa ½ taza
• Aceite de oliva 2cdas
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Reservar algunas puntas de espárragos para decorar, salteándolas apenas en una sartén con un poco de aceite.

2. 2

   En una olla, saltear la cebolla en aceite hasta transparentar. Agregar la papa y el resto de los espárragos en trozos.

3. 3

   Sumar el caldo y llevar a hervor. Cocinar 15-18 minutos, hasta que todo esté muy tierno.

4. 4

   Procesar con una minipimer hasta lograr una crema lisa.

5. 5

   Volver al fuego, agregar la bebida vegetal y cocinar 2-3 minutos más. Ajustar sal y pimienta.

6. 6

   Servir decorada con las puntas de espárragos reservadas.