Sopa crema de calabaza y jengibre

Ingredientes

• Calabaza (zapallo
• (calabaza) anco), en cubos
• 800 g
• Cebolla, picada 1 unid.
• Jengibre fresco rallado 1 cda
• Caldo de verdura casero 3 tazas
• Bebida vegetal sin lactosa ½ taza
• Aceite de oliva 2cdas
• Nuez moscada 1 pizca
• Semillas de zapallo
• (calabaza) tostadas
• 2cdas
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Calentar el aceite en una olla y saltear la cebolla 3-4 minutos hasta transparentar.

2. 2

   Agregar el jengibre rallado y cocinar 1 minuto más hasta que suelte el aroma.

3. 3

   Incorporar la calabaza y el caldo de verdura. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 20 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna.

4. 4

   Procesar todo con una minipimer o licuadora hasta lograr una crema bien lisa.

5. 5

   Volver la sopa a la olla, agregar la bebida vegetal y la nuez moscada. Cocinar 3 minutos más a fuego bajo. Ajustar sal y pimienta.

6. 6

   Servir caliente, con semillas de zapallo tostadas por encima. Tip semillas en una sartén seca 2-3 minutos moviendo constantemente, hasta que empiecen a saltar y doren apenas.