Risotto de hongos sin lactosa

Ingredientes

• Arroz arborio o doble
• carolina
• 1½ taza
• Hongos de pino o portobello,
• en láminas
• 300 g
• Cebolla, picada fina 1 unid.
• Ajo picado 2dientes
• Vino blanco (opcional) ½ taza
• Caldo de verdura caliente 5 tazas
• Margarina sin lactosa 2cdas
• Aceite de oliva 2cdas
• Perejil fresco 2cdas
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Saltear los hongos en una sartén con un poco de aceite hasta dorar. Retirar y reservar.

2. 2

   En una olla, saltear la cebolla y el ajo en aceite hasta transparentar. Agregar el arroz y tostarlo 2 minutos, revolviendo.

3. 3

   Si se usa, agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

4. 4

   Incorporar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo constantemente y esperando que se absorba cada uno antes de agregar el siguiente. Repetir durante 18-20 minutos.

5. 5

   A mitad de cocción, sumar los hongos reservados.

6. 6

   Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retirar del fuego e incorporar la margarina, mezclando enérgicamente para lograr la cremosidad final (la "mantecatura").

7. 7

   Ajustar sal y pimienta, espolvorear con perejil fresco y servir de inmediato. Tip revolver mientras agregás el caldo: es lo que libera el almidón del arroz y genera la cremosidad característica del risotto.