Pollo al curry rojo con leche de coco

Ingredientes

• Pechuga de pollo, en cubos 600 g
• Cebolla, picada 1 unid.
• Ajo y jengibre picados 1 cda c/u
• Curry en polvo 2cdas
• Leche de coco 1 lata (400 ml)
• Morrón (pimiento), en tiras 1 unid.
• Aceite neutro 3 cdas
• Cilantro fresco (para servir) 2cdas
• Sal a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite 5 minutos.

2. 2

   Agregar el curry en polvo y cocinar 1 minuto, hasta que libere aroma.

3. 3

   Incorporar el pollo y dorar 5 minutos.

4. 4

   Agregar la leche de coco y el morrón, cocinar a fuego bajo 15-18 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese.

5. 5

   Salar a gusto y servir con cilantro fresco.