Pollo al curry con leche de coco

Ingredientes

• Pechuga de pollo, en cubos 600 g
• Cebolla, picada 1 unid.
• Ajo picado 2dientes
• Jengibre fresco rallado 1 cda
• Curry en polvo 2cdas
• Leche de coco 400 ml
• Morrón (pimiento) rojo, en
• tiras
• 1 unid.
• Aceite de oliva 2cdas
• Cilantro fresco (opcional) c/n
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Salpimentar el pollo. Calentar el aceite en una sartén profunda y dorar el pollo 5 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   En la misma sartén, saltear la cebolla hasta transparentar. Agregar el ajo, el jengibre y el curry en polvo, cocinando 1 minuto para que las especias liberen su aroma.

3. 3

   Incorporar el morrón y cocinar 3 minutos más.

4. 4

   Agregar la leche de coco y llevar a hervor suave.

5. 5

   Devolver el pollo a la sartén y cocinar 12-15 minutos a fuego bajo, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espesada.

6. 6

   Ajustar sal y servir con cilantro fresco picado por encima.