Pechuga rellena de espinaca y queso vegetal

Ingredientes

• Pechugas de pollo 4 (700 g)
• Espinaca fresca 2tazas
• Ajo picado 1 diente
• Queso vegetal tipo crema 100 g
• Aceite de oliva 3 cdas
• Pimentón dulce 1 cdta
• Sal y pimienta a gusto
• Palillos o hilo de cocina c/n

Modo de preparación

1. 1

   Saltear el ajo en 1 cucharada de aceite, agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite. Retirar del fuego, dejar entibiar e integrar el queso vegetal. Salpimentar.

2. 2

   Hacer un corte tipo "bolsillo" en cada pechuga, sin llegar a atravesarla del todo.

3. 3

   Rellenar cada pechuga con la mezcla de espinaca y cerrar con palillos o hilo de cocina.

4. 4

   Salpimentar por fuera y espolvorear con pimentón.

5. 5

   Calentar el resto del aceite en una sartén y dorar las pechugas 3-4 minutos de cada lado.

6. 6

   Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar 15-18 minutos más, hasta que estén bien cocidas por dentro.

7. 7

   Dejar reposar 5 minutos, retirar los palillos y cortar en rodajas para servir.