Pan de molde esponjoso para sándwiches

Ingredientes

• Harina de almendras 2½ tazas
• Fécula de mandioca ¼ taza
• Huevos, claras y yemas separadas 5 unid.
• Aceite de oliva suave o neutro 3 cdas
• Polvo para hornear sin gluten 2½ cditas
• Sal fina ½ cdita
• Vinagre de manzana 1 cdta
• Agua tibia ¼ taza

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C y forrar un molde tipo budín inglés con papel manteca.

2. 2

   Batir las claras a punto nieve firme en un bowl aparte, hasta que formen picos que no se caen. Reservar.

3. 3

   En otro bowl, mezclar la harina de almendras, la fécula de mandioca, el polvo para hornear y la sal.

4. 4

   Batir las yemas con el aceite, el vinagre y el agua tibia, e incorporar a los secos, mezclando hasta lograr una masa espesa.

5. 5

   Incorporar las claras batidas a la masa con movimientos envolventes, de a tres veces, con cuidado de no bajar el volumen: esto es lo que le da la esponjosidad al pan.

6. 6

   Volcar la mezcla en el molde, alisando apenas la superficie sin presionar.

7. 7

   Hornear 35-40 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Dejar enfriar por completo dentro del molde antes de desmoldar y cortar en rebanadas finas.