Pan de coco y chía

Ingredientes

• Harina de coco ¾ taza
• Semillas de chía 3 cdas
• Huevos 5 unid.
• Aceite de coco derretido 3 cdas
• Agua tibia ¼ taza
• Polvo para hornear sin gluten 1½ cdita
• Sal fina ½ cdita
• Coco rallado sin azúcar (para espolvorear) 1 cda

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C y forrar un molde chico (tipo budín inglés pequeño) con papel manteca.

2. 2

   Batir los huevos hasta que espumen bien: la harina de coco necesita mucho huevo para no quedar seca ni densa.

3. 3

   Agregar el aceite de coco derretido tibio y el agua tibia a los huevos batidos, integrando bien.

4. 4

   Incorporar la harina de coco, la chía, el polvo para hornear y la sal en forma de lluvia, mezclando con espátula. Dejar reposar la masa 3 minutos: la harina de coco absorbe mucho líquido y espesa al reposar.

5. 5

   Volcar en el molde, alisar la superficie y espolvorear con el coco rallado.

6. 6

   Hornear 30-35 minutos, hasta que esté firme y dorado.

7. 7

   Dejar enfriar por completo dentro del molde antes de desmoldar (fundamental con harina de coco, para que asiente su estructura) y cortar en rebanadas.