Mousse de pistacho y almendras

Ingredientes

• Pistachos pelados sin sal 100 g
• Crema de coco (parte sólida de la lata fría) 300 g
• Edulcorante apto cocción 3 cdas (o a gusto)
• Leche de almendras sin azúcar 3 cdas
• Esencia de almendras ¼ cdta
• Pistachos picados (para decorar) 2 cdas

Modo de preparación

1. 1

   Procesar los pistachos con la leche de almendras hasta lograr una pasta bien fina y homogénea, similar a una crema de fruto seco.

2. 2

   Batir la crema de coco con batidora eléctrica 2-3 minutos, hasta que quede aireada.

3. 3

   Incorporar la pasta de pistachos, el edulcorante y la esencia de almendras, batiendo a velocidad baja hasta lograr una mousse pareja de color verde claro.

4. 4

   Probar y ajustar el dulzor si hace falta.

5. 5

   Repartir en 4 vasitos, tapar y llevar a la heladera al menos 2 horas, hasta que firme.

6. 6

   Decorar cada vasito con pistachos picados justo antes de servir.