Mousse de limón y coco

Ingredientes

• Crema de coco (parte sólida de la lata fría) 400 g
• Jugo de limón 4 cdas
• Ralladura de limón 1 cdta
• Edulcorante apto cocción 3 cdas (o a gusto)
• Esencia de vainilla ½ cdta
• Coco rallado sin azúcar (para decorar) 2 cdas

Modo de preparación

1. 1

   Enfriar la lata de crema de coco en la heladera desde la noche anterior, sin agitarla, para que la parte sólida se separe del líquido.

2. 2

   Abrir la lata con cuidado y retirar solo la parte sólida (blanca y densa) con una cuchara, descartando o reservando el líquido para otra preparación.

3. 3

   Batir la crema de coco con batidora eléctrica durante 2-3 minutos, hasta que quede aireada y con textura de crema chantillí.

4. 4

   Incorporar el jugo de limón, la ralladura, el edulcorante y la vainilla, batiendo a velocidad baja hasta integrar sin bajar el volumen.

5. 5

   Probar y ajustar la acidez o el dulzor según el gusto, sumando de a poco.

6. 6

   Repartir en 4 vasitos o copas, tapar y llevar a la heladera al menos 2 horas para que tome firmeza.

7. 7

   Decorar con coco rallado tostado y una tira fina de cáscara de limón justo antes de servir.