Frittata de vegetales para toda la semana

Ingredientes

• Huevos 8 unid.
• Bebida vegetal sin lactosa ¼ taza
• Zucchini, en cubos 1 unid.
• Morrón (pimiento), en cubos 1 unid.
• Cebolla, picada ½ unid.
• Espinaca fresca 1 taza
• Aceite de oliva 2cdas
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C. Saltear la cebolla, el zucchini y el morrón en aceite de oliva 5-6 minutos, hasta que estén tiernos.

2. 2

   Agregar la espinaca y cocinar 1 minuto más hasta que se marchite. Retirar del fuego y dejar entibiar.

3. 3

   Batir los huevos con la bebida vegetal, sal y pimienta.

4. 4

   Mezclar los vegetales salteados con los huevos batidos.

5. 5

   Volcar en una fuente para horno enmantecada o forrada con papel manteca.

6. 6

   Hornear 20-25 minutos, hasta que esté firme y dorada por arriba.

7. 7

   Dejar entibiar antes de cortar en porciones.