Flan de coco sin azúcar

Ingredientes

• Leche de coco entera (lata) 800 ml
• Huevos 5 unid.
• Edulcorante apto cocción 6 cdas (o a gusto)
• Esencia de vainilla 1 cdta
• Coco rallado sin azúcar (para decorar) 2 cdas

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 160°C. Enmantecar un molde de flan o budín inglés.

2. 2

   Entibiar la leche de coco en una cacerola apenas unos minutos, sin que llegue a hervir.

3. 3

   Batir los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla, hasta integrar bien pero sin generar demasiada espuma.

4. 4

   Incorporar la leche de coco tibia a los huevos batidos de a poco, revolviendo constantemente para que no se cocinen de golpe.

5. 5

   Colar la mezcla para lograr una textura perfectamente lisa y volcar en el molde enmantecado.

6. 6

   Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente hasta la mitad de su altura (baño María) y hornear 35-40 minutos, hasta que el flan esté firme en los bordes pero apenas tembloroso en el centro.

7. 7

   Dejar enfriar por completo y llevar a la heladera al menos 3 horas antes de desmoldar. Decorar con coco rallado tostado.