Ensalada tibia de quinoa con pollo grillado

Ingredientes

• Quinoa 1 taza
• Caldo de verdura casero 2 tazas
• Pechugas de pollo 2 unid. (400 g)
• Tomates cherry, en mitades 1 taza
• Pepino, en cubos 1 unid.
• Aguacate (palta), en cubos 1 unid.
• Cebolla morada, en pluma ¼ unid.
• Jugo de limón 2 cdas
• Aceite de oliva 3 cdas
• Comino ½ cdta
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Lavar bien la quinoa bajo agua fría (así se elimina el sabor amargo natural). Cocinar en el caldo de verdura durante 15 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Dejar entibiar.

2. 2

   Mientras tanto, salpimentar las pechugas y condimentar con comino. Grillar en una plancha caliente 6-7 minutos de cada lado, hasta que estén bien cocidas. Dejar reposar 5 minutos y cortar en tiras.

3. 3

   En un bowl grande, combinar la quinoa tibia con los tomates cherry, el pepino, la palta y la cebolla morada.

4. 4

   Preparar el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

5. 5

   Incorporar el pollo grillado a la ensalada, rociar con el aderezo y mezclar suavemente para no romper la palta.

6. 6

   Servir tibia recién armada, o llevar a la heladera si se va a comer más tarde.