Ensalada tibia de lentejas y vegetales asados

Ingredientes

• Lentejas cocidas 2tazas
• Zapallo (calabaza), en
• cubos
• 1½ taza
• Morrón (pimiento), en tiras 1 unid.
• Cebolla morada, en gajos 1 unid.
• Aceite de oliva 4 cdas
• Vinagre de manzana 2cdas
• Perejil fresco 2cdas
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C. Colocar el zapallo, el morrón y la cebolla en una fuente con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

2. 2

   Hornear 25-30 minutos, hasta que estén tiernos y con los bordes dorados.

3. 3

   En un bowl grande, mezclar las lentejas cocidas con los vegetales asados tibios.

4. 4

   Aderezar con el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta.

5. 5

   Espolvorear con perejil fresco antes de servir. Tip vegetales en vez de hervirlos concentra mucho más su sabor natural.