Copas de frutos rojos con crema batida de coco

Ingredientes

• Frutillas, frambuesas, arándanos y moras mixtas 3 tazas
• Crema de coco (parte sólida de la lata fría) 300 g
• Edulcorante apto cocción 2 cdas (o a gusto)
• Esencia de vainilla ½ cdta
• Menta fresca (para decorar) 4 hojas

Modo de preparación

1. 1

   Lavar y secar bien todos los frutos rojos con papel de cocina, cortando las frutillas más grandes por la mitad.

2. 2

   Batir la crema de coco con batidora eléctrica 2-3 minutos, hasta que quede aireada y con textura de crema chantillí.

3. 3

   Incorporar el edulcorante y la esencia de vainilla a la crema batida, mezclando a velocidad baja.

4. 4

   Repartir la mitad de los frutos rojos en el fondo de 4 copas.

5. 5

   Cubrir con la crema de coco batida, usando una cuchara o una manga sin boquilla para prolijidad.

6. 6

   Terminar con el resto de los frutos rojos por encima y una hojita de menta en cada copa. Servir de inmediato.