Cheesecake sin horno de frutos rojos

Ingredientes

• Nueces 1 taza
• Dátiles sin carozo ½ taza
• Queso crema vegetal (tipo
• untable)
• 400 g
• Yogur de coco 200 g
• Jugo de limón 2cdas
• Edulcorante
• apto cocción
• 1-2cditas(o a gusto)
• Gelatina sin sabor 7 g
• Agua (para hidratar la
• gelatina)
• 3 cdas
• Frutos rojos frescos 1½ taza

Modo de preparación

1. 1

   Procesar las nueces con los dátiles hasta lograr una textura de arenado húmedo que se compacte al presionar entre los dedos.

2. 2

   Forrar la base de un molde desmontable con este arenado, presionando bien con el dorso de una cuchara. Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

3. 3

   Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría según las indicaciones del sobre, y disolverla en microondas unos segundos.

4. 4

   Batir el queso crema vegetal con el yogur de coco, el jugo de limón y el edulcorante hasta lograr una crema lisa.

5. 5

   Incorporar la gelatina disuelta (tibia, no caliente) a la crema, batiendo rápido para integrar bien.

6. 6

   Volcar el relleno sobre la base y alisar la superficie. Llevar a la heladera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.

7. 7

   Desmoldar con cuidado y decorar con los frutos rojos frescos antes de servir.