Cheesecake de limón sin hornear

Ingredientes

• Harina de almendras 1½ taza
• Manteca (mantequilla) sin lactosa, derretida 4 cdas
• Queso crema vegano (o de cabra sin lactosa) 600 g
• Jugo de limón 5 cdas
• Ralladura de limón 2 cditas
• Edulcorante apto cocción 6 cdas (o a gusto)
• Gelatina sin sabor 2 cditas
• Agua fría 4 cdas

Modo de preparación

1. 1

   Mezclar la harina de almendras con la manteca derretida hasta formar un arenado húmedo. Distribuir en la base de un molde desmontable de 20 cm, presionando bien y parejo.

2. 2

   Llevar la base a la heladera mientras se prepara el relleno.

3. 3

   Hidratar la gelatina en el agua fría 5 minutos y disolverla calentando unos segundos.

4. 4

   Batir el queso crema con el jugo y la ralladura de limón, y el edulcorante, hasta lograr una crema lisa.

5. 5

   Incorporar la gelatina disuelta al queso batido, mezclando rápido para integrar de manera pareja.

6. 6

   Volcar el relleno sobre la base fría, alisando bien la superficie.

7. 7

   Llevar a la heladera al menos 4 horas, hasta que esté firme por completo antes de desmoldar. Decorar con ralladura de limón extra.