Cheesecake de frutos rojos sin hornear

Ingredientes

• Harina de almendras 1½ taza
• Manteca (mantequilla) sin lactosa, derretida 4 cdas
• Queso crema vegano (o de cabra sin lactosa) 600 g
• Edulcorante apto cocción 6 cdas (repartidas)
• Esencia de vainilla 1 cdta
• Gelatina sin sabor 2 cditas
• Agua fría 4 cdas
• Frutos rojos mixtos 1 taza

Modo de preparación

1. 1

   Mezclar la harina de almendras con la manteca derretida hasta formar un arenado húmedo. Distribuir en la base de un molde desmontable de 20 cm, presionando bien.

2. 2

   Llevar la base a la heladera mientras se prepara el relleno.

3. 3

   Procesar los frutos rojos con 1 cucharada de edulcorante hasta lograr una salsa lisa, colar si se prefiere sin semillas.

4. 4

   Hidratar la gelatina en el agua fría 5 minutos y disolverla calentando unos segundos.

5. 5

   Batir el queso crema con el edulcorante restante y la vainilla, incorporando la gelatina disuelta.

6. 6

   Volcar el relleno sobre la base fría, y distribuir cucharadas de la salsa de frutos rojos por encima. Pasar un palillo en espiral para crear el efecto swirl.

7. 7

   Llevar a la heladera al menos 4 horas, hasta que esté firme por completo antes de desmoldar.