Calabacitas rellenas de quinoa y vegetales

Ingredientes

• Zapallitos
• (calabacines/zucchinis)
• redondos
• 4 unid.
• Quinoa cocida 1 taza
• Morrón (pimiento), picado ½ unid.
• Cebolla, picada ½ unid.
• Tomate, picado 1 unid.
• Queso vegetal rallado 80 g
• Aceite de oliva 2cdas
• Orégano 1 cdta
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Cortar la tapa de cada zapallito, vaciar el centro con una cuchara y reservar la pulpa. Precocinar en agua hirviendo 5 minutos.

2. 2

   Saltear la cebolla y el morrón en aceite, agregar la pulpa reservada picada y el tomate. Cocinar 5 minutos.

3. 3

   Mezclar con la quinoa cocida y el orégano, salpimentar.

4. 4

   Rellenar los zapallitos con la mezcla y cubrir con queso vegetal rallado.

5. 5

   Hornear a 190°C durante 20-25 minutos, hasta que el queso se dore. Tip parejos que se puedan parar solos en la fuente, sin volcarse.