Berenjenas rellenas con carne y vegetales

Ingredientes

• Berenjenas grandes 2unid.
• Carne picada 300 g
• Cebolla, picada 1 unid.
• Morrón (pimiento), picado ½ unid.
• Tomate, picado 1 unid.
• Queso vegetal rallado 80 g
• Aceite de oliva 3 cdas
• Orégano 1 cdta
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Cortar las berenjenas al medio a lo largo, hacer cortes en cruz en la pulpa sin llegar a la piel, y hornear 20 minutos a 200°C con un poco de aceite.

2. 2

   Retirar del horno, dejar entibiar y ahuecar con una cuchara, reservando la pulpa. Picar la pulpa.

3. 3

   Saltear la cebolla, el morrón y la pulpa de berenjena en aceite. Agregar la carne y cocinar hasta dorar.

4. 4

   Sumar el tomate y el orégano, cocinar 5 minutos más. Salpimentar.

5. 5

   Rellenar las berenjenas con la mezcla y cubrir con queso vegetal rallado.

6. 6

   Hornear 15 minutos más, hasta que el queso se dore. Tip de la berenjena vacía es clave para que quede tierna y no cruda en el centro al final.