Arroz yamaní con salteado de vegetales

Ingredientes

• Arroz yamaní 1½ taza
• Agua 3 tazas
• Garbanzos cocidos 1½ taza
• Zapallo (calabaza), en cubos 1 taza
• Puerro, en rodajas 1 unid.
• Espinaca fresca 2 tazas
• Ajo picado 2 dientes
• Comino y pimentón 1 cdta c/u
• Aceite de oliva 3 cdas
• Jugo de limón 1 cda
• Sal y pimienta a gusto

Modo de preparación

1. 1

   Enjuagar el arroz yamaní y cocinar en el agua con una pizca de sal durante 30-35 minutos, hasta que esté tierno. Escurrir el excedente de agua si quedara.

2. 2

   Mientras tanto, escurrir bien los garbanzos y secarlos con un repasador. Saltear en una sartén con 1 cucharada de aceite bien caliente hasta que queden dorados y crocantes, 5-6 minutos. Reservar.

3. 3

   En la misma sartén, agregar el resto del aceite y saltear el puerro 3 minutos. Sumar el zapallo y cocinar 8-10 minutos hasta que esté tierno, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Incorporar el ajo, el comino y el pimentón, cocinar 1 minuto más hasta que se libere el aroma.

5. 5

   Agregar la espinaca fresca y cocinar 2 minutos hasta que se marchite apenas.

6. 6

   Mezclar el arroz cocido con el salteado de vegetales y los garbanzos crocantes. Rociar con jugo de limón, ajustar sal y pimienta.

7. 7

   Servir caliente, con un chorrito extra de aceite de oliva por encima. Tip garbanzos antes de saltearlos es la clave para que queden crocantes en vez de blandos.