Alfajores de almendras con dulce de leche apto

Ingredientes

• Harina de almendras 2 tazas
• Fécula de mandioca ¼ taza
• Manteca (mantequilla) sin lactosa, fría 5 cdas
• Huevos 1 unid.
• Edulcorante apto cocción 4 cdas
• Dulce de leche apto sin azúcar/sin lactosa 200 g
• Coco rallado sin azúcar (para el borde) 3 cdas

Modo de preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 170°C. Mezclar la harina de almendras con la fécula de mandioca, la manteca fría en cubos, el huevo y el edulcorante, formando una masa tierna que se une al presionar.

2. 2

   Estirar la masa entre dos papeles manteca hasta un grosor parejo de medio centímetro, y cortar 20 discos con un cortante chico.

3. 3

   Disponer los discos en una placa forrada con papel manteca, sin que se toquen entre sí.

4. 4

   Hornear 10-12 minutos, hasta que los bordes apenas empiecen a dorar (no deben tomar mucho color, para que queden tiernas). Dejar enfriar por completo.

5. 5

   Untar la mitad de las tapitas con una capa generosa de dulce de leche apto y cubrir con la otra tapita, presionando apenas para que se pegue.

6. 6

   Pasar el borde de cada alfajor por el dulce de leche que se escapa y después por el coco rallado, cubriendo todo el contorno.